Was ist Sauermolkenpulver?

Sauermolkenpulver ist getrocknete saurere Molke, also ein Nebenprodukt der Käseherstellung – reich an Mineralstoffen (Kalium, Calcium, Phosphor) und B-Vitaminen, dabei nahezu fettfrei und proteinreich.Es verleiht Lebensmitteln eine milde Säure und unterstützt eine lockere, luftige Textur, besonders bei Backwaren wie Broten, Pfannkuchen oder Muffins . Die Anwendungsbreite reicht von Getränken über Dressings bis hin zu Back- und Dessertrezepten.

einfache Rezepte mit Sauermolkenpulver

1. Sauermolke-Brötchen (ca. 9 Stück)

Zutaten

• 270 ml lauwarme Flüssigkeit aus Sauermolkenpulver

• 370 g Mehl

• 7 g Trockenhefe

• 1 EL Zucker

• 1,5 TL Salz

• 3 EL Pflanzenöl

• optional Samen zum Bestreuen

Zubereitung

1. Pulver in warmem Wasser auflösen, Zucker + Hefe zufügen, 15 Min. gehen lassen, bis Schaum entsteht.

2. Mehl + Salz mischen, Öl einarbeiten, weich kneten. 1,5 Std. gehen lassen.

3. Teig nochmals kurz kneten, in 9 Portionen teilen, Brötchen formen, optional bestreuen. Backofen auf 200 °C vorheizen und 15 Minuten backen. Fertig sind luftige, saftig-saure Brötchen .

2. Sauermolk-Muffins (süß oder herzhaft)

Zutaten (süß)

• 200 ml Sauermolk-Flüssigkeit

• 2 Eier

• 180 g Zucker

• 50 g geschmolzene Butter

• 300 g Mehl + 1 TL Backpulver

Zubereitung

1. Flüssige Zutaten (Molke mit Pulver, Eier, Zucker, Butter) mixen.

2. Mehl + Backpulver sieben, unterheben zu glatter Masse.

3. Teig in Muffinförmchen füllen (~2/3) – Backen bei 180 °C: 20–25 Min. Fertig sind fluffige Muffins mit leichter Säurenote